Ensalada de quinoa y lentejas

Dificultad: Fácil   ·  Receta: Principal     Raciones: 4 raciones  ·   Alergias: Frutos secos

Esta ensalada de quinoa y legumbres es una opción perfecta para seguir aportando hierro y proteínas a nuestra dieta durante el verano.

¡Me declaro amante de los potajes! Pero he de reconocer que si con más de 30 grados me ponen un plato de alubias bien humeantes, creo que literalmente me desmayo.

Y esto es algo totalmente natural. Las necesidades energéticas y nutritivas de nuestro organismo no son las mismas según la época del año. Por eso, en verano siempre tenderemos a comer comidas más crudas y frescas. La razón es sencilla, para tener digestiones más ligeras y aportar un extra de hidratación.

¡Pero eso no quiere decir que dejemos de tomar legumbres!

Las leguminosas son muy versátiles como habrás podido ir viendo en diferentes recetas que he ido publicando. Desde Salmorejo con judías blancas, hummus de remolacha o una sencilla salsa de lentejas rojas al curry ideal para pastas.

Por eso mismo, hoy te traigo esta colorida ensalada rica en hierro, proteinas y antioxidantes. Que además, es muy fácil  y rápida de hacer. 

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Ingredientes:
  • 100 gr quinoa sea
  • 200 gr lentejas cocidas
  • 80 gr acelgas
  • 150 gr pimiento rojo
  • 30 gr alcaparras
  • 100 gr de remolacha rallada
  • 50 gr almendras cruda

 

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Elaboración:

1. La noche anterior hidrata las lentejas. Recuerda de desechar el agua en el cual se han hidratado.

2. Cuece las lentejas según el tiempo recomendado. Yo uso olla exprés así que en 20 min están lista.

3. Mientras tanto, lava la quinoa con abundante agua para eliminar la saponina.

4. Pon la quinoa en una olla y tuéstala a fuego lento sin parar de remover. Estará lista cuando la quinoa esté suelta y desprenda un ligero olor a tostado.

5. La proporción de agua para cocer la quinoa, es de 1 parte de quinoa por 2 partes y media de agua. Agrega el agua hirviendo a la olla y tápala.

6. Cuece a fuego medio durante 18 min sin destapar nunca la tapa.

7. Una vez pasado este tiempo puede dejarlo enfriar con un trapo por encima para que termine de absorver la humedad y quede la quinoa suelta.

8. Con un cuchillo trocea las almendras, las acelgas y el pimiento en trocitos pequeños.

9. Una vez que haya enfriado tanto la quinoa como las lentejas, ya solo queda añadir los demás ingredientes.

Para aliñar simplemente le echado aceite, un chorrito de limón y sal. 

Consejo: Ten en cuenta que las alcaparras tienen un sabor salado, así que a la hora de aliñar no hará falta que le eches tanta sal..

¡Buen provecho!

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